Муку или размолотое зерно смешивают с водой и нагревают в измерительной пробирке. Крахмал клейстеризуется, а действие альфа-амилазы меняет вязкость системы. После установленной стадии перемешивания регистрируют движение мешалки через клейстер и рассчитывают временной показатель по выбранной программе.
При более интенсивном разжижении сопротивление движению уменьшается. Поэтому значение интерпретируют как косвенную характеристику ферментативной активности, а не как прямое измерение количества проросших зёрен.
Основные этапы работы:- Подготовка представительной пробы и определение её влажности.
- Расчёт навески и приготовление однородной суспензии.
- Размещение пробирки или пробирок в измерительной системе.
- Запуск выбранного режима FN или FFN.
- Регистрация результата с идентификацией образца.
- Очистка пробирок и мешалок для следующего испытания.